Diseño de alimentos con diferente porcentaje de proteína (10, 15, y 25%) con características sensoriales similares para su aplicación en pruebas de valoración de consumo en pacientes de bariatría.
Type de matériel : Fichier informatiqueLangue : espagnol Éditeur : León, Guanajuato : Universidad Iberoamericana León, 2019Description : 1 CD-ROM : archivo PDFType de contenu :- Texto
- Computadora
- Disco compacto
- LE1821
Type de document | Site actuel | Collection | Cote | Numéro d'exemplaire | Statut | Notes | Date de retour prévue | Code à barres | Réservations |
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Digital | Biblioteca Jorge Vértiz Campero, S.J. Colección de Tesis (Servicios Bibliotecarios) | Tesis | LE1821 19 M7 (Parcourir l'étagère(Ouvrir ci-dessous)) | Disponible | Tesis. | UIALE97958 | |||
Digital | Biblioteca Jorge Vértiz Campero, S.J. Colección de Tesis (Servicios Bibliotecarios) | Tesis | LE1821 19 M7 (Parcourir l'étagère(Ouvrir ci-dessous)) | ej.2 | Disponible | Tesis. | UIALE97959 |
Tesis (Maestra en Nutrición Clínica) Universidad Iberoamericana León 2019.
Incluye bibliografía e índice.
El objetivo de este estudio fue diseñar once alimentos con diferente porcentaje de proteína (10, 15 y 25%) y características sensoriales similares, constantes en lípidos (30%), y las variaciones respectivas de hidratos de carbono (60, 45 y 55%). Se revisaron recetas de diferentes sitios web, recetarios y revistas de cocina. Se tomó en cuenta características culturalmente aceptadas de acuerdo a la región evitando la integración de preparaciones extranjeras. Los cálculos de energía y macronutrimentos se realizaron mediante el programa Food Processor. Además de estandarizar dichas recetas y evaluar las características sensoriales de sabor y textura mediante un panel de 6 jueces. La realización de los alimentos se llevó a cabo en el laboratorio de Procesos de la Universidad Iberoamericana León. Algunos alimentos de 10% de proteína no requirieron la adición proteica extra, mientras que a otros se les agregó una mínima cantidad dependiendo del tipo de platillo para evitar diferencia en las características sensoriales.
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