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999			_c82935 _d270985
001			LEO01000000000000000071744
005			20190815102810.0
007			co ngammmmnnuu
008			121024s2019 mx z spa d
040			_aUIALE _bspa _cUIALE _erda
041	0		_aspa
084			_aLE1821 _b19 M7
100	1		_aMeléndez Ríos, Dora Elisa, _eautora. _917075
245	1	0	_aDiseño de alimentos con diferente porcentaje de proteína (10, 15, y 25%) con características sensoriales similares para su aplicación en pruebas de valoración de consumo en pacientes de bariatría.
256			_aPDF.
264		1	_aLeón, Guanajuato : _bUniversidad Iberoamericana León, _c2019.
300			_a1 CD-ROM : _barchivo PDF.
336			_aTexto _btxt _2rdacontent
337			_3CD-ROM _aComputadora _2rdamedia _bn
338			_3CD-ROM _aDisco compacto _2rdacarrier _bnc
347			_aTexto _bPDF _2rda
502			_aTesis _b(Maestra en Nutrición Clínica) _cUniversidad Iberoamericana León _d2019.
504			_aIncluye bibliografía e índice.
520	3		_aEl objetivo de este estudio fue diseñar once alimentos con diferente porcentaje de proteína (10, 15 y 25%) y características sensoriales similares, constantes en lípidos (30%), y las variaciones respectivas de hidratos de carbono (60, 45 y 55%). Se revisaron recetas de diferentes sitios web, recetarios y revistas de cocina. Se tomó en cuenta características culturalmente aceptadas de acuerdo a la región evitando la integración de preparaciones extranjeras. Los cálculos de energía y macronutrimentos se realizaron mediante el programa Food Processor. Además de estandarizar dichas recetas y evaluar las características sensoriales de sabor y textura mediante un panel de 6 jueces. La realización de los alimentos se llevó a cabo en el laboratorio de Procesos de la Universidad Iberoamericana León. Algunos alimentos de 10% de proteína no requirieron la adición proteica extra, mientras que a otros se les agregó una mínima cantidad dependiendo del tipo de platillo para evitar diferencia en las características sensoriales.
535	1		_aSolicita el CD-ROM en el Area de Circulación.
650	1	4	_aDietas para adelgazar. _98704
650	2	4	_aObesidad _xTratamiento. _92703
650	2	4	_aHábitos alimenticios. _97763
650	2	0	_aMetabolismo y nutrición. _913309
710	1		_aTesis UIA Departamento de Ciencias Básicas- Maestría. _912721
942			_cCF _2lcc