TY  - DATA
AU  - Meléndez Ríos,Dora Elisa
ED  - Tesis UIA Departamento de Ciencias Básicas- Maestría.
TI  - Diseño de alimentos con diferente porcentaje de proteína (10, 15, y 25%) con características sensoriales similares para su aplicación en pruebas de valoración de consumo en pacientes de bariatría
PY  - 2019///
CY  - León, Guanajuato
PB  - Universidad Iberoamericana León
KW  - Dietas para adelgazar
KW  - Obesidad
KW  - Tratamiento
KW  - Hábitos alimenticios
KW  - Metabolismo y nutrición
N1  - Tesis; Incluye bibliografía e índice; Solicita el CD-ROM en el Area de Circulación
N2  - El objetivo de este estudio fue diseñar once alimentos con diferente porcentaje de proteína (10, 15 y 25%) y características sensoriales similares, constantes en lípidos (30%), y las variaciones respectivas de hidratos de carbono (60, 45 y 55%). Se revisaron recetas de diferentes sitios web, recetarios y revistas de cocina. Se tomó en cuenta características culturalmente aceptadas de acuerdo a la región evitando la integración de preparaciones extranjeras. Los cálculos de energía y macronutrimentos se realizaron mediante el programa Food Processor. Además de estandarizar dichas recetas y evaluar las características sensoriales de sabor y textura mediante un panel de 6 jueces. La realización de los alimentos se llevó a cabo en el laboratorio de Procesos de la Universidad Iberoamericana León. Algunos alimentos de 10% de proteína no requirieron la adición proteica extra, mientras que a otros se les agregó una mínima cantidad dependiendo del tipo de platillo para evitar diferencia en las características sensoriales
ER  -