Meléndez Ríos, Dora Elisa, <br/><br/>
Diseño de alimentos con diferente porcentaje de proteína (10, 15, y 25%) con características sensoriales similares para su aplicación en pruebas de valoración de consumo en pacientes de bariatría. 

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<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Incluye bibliografía e índice. 
<br/><br/> El objetivo de este estudio fue diseñar once alimentos con diferente porcentaje de proteína (10, 15 y 25%) y características sensoriales similares, constantes en lípidos (30%), y las variaciones respectivas de hidratos de carbono (60, 45 y 55%). Se revisaron recetas de diferentes sitios web, recetarios y revistas de cocina. Se tomó en cuenta características culturalmente aceptadas de acuerdo a la región evitando la integración de preparaciones extranjeras. Los cálculos de energía y macronutrimentos se realizaron mediante el programa Food Processor. Además de estandarizar dichas recetas y evaluar las características sensoriales de sabor y textura mediante un panel de 6 jueces. La realización de los alimentos se llevó a cabo en el laboratorio de Procesos de la Universidad Iberoamericana León. Algunos alimentos de 10% de proteína no requirieron la adición proteica extra, mientras que a otros se les agregó una mínima cantidad dependiendo del tipo de platillo para evitar diferencia en las características sensoriales. 
<br/><br/><br/>Solicita el CD-ROM en el Area de Circulación. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Dietas para adelgazar.<br/>Obesidad--Tratamiento.<br/>Hábitos alimenticios.<br/>Metabolismo y nutrición.