TY  - BOOK
AU  - Guerrero Legarreta,Isabel
AU  - García Almendárez,Blanca Estela
AU  - Regalado González,Carlos
AU  - Wacher Rodarte,María del Carmen
TI  - Microbiología de los alimentos
SN  - 9786070507243
AV  - QR115 M53 2014
PY  - 2014///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - Alimentos
KW  - Microbiología
KW  - Análisis
KW  - Contaminación de alimentos
N1  - Incluye índice temático
N2  - Los microorganismos están presentes a lo largo de todo el proceso de producción, distribución, almacenamiento y consumo de alimentos, en algunos casos, como elementos que favorecen la calidad del producto e incrementan su vida útil, pero en otros como deteriorantes o representando un riesgo para la salud humana. Este libro conjunta los temas de mayor relevancia en microbiología de los alimentos desde varios puntos de vista: teórico, explicando de forma accesible los principios bioquímicos y genéticos del crecimiento y la supervivencia de los microorganismos en los principales grupos alimentarios; práctico, refiriéndose al deterioro y la conservación de los alimentos, y el empleo de los microorganismos como fábricas biológicas altamente eficientes; y aplicativo, al proponer el uso de microorganismos como fábricas biológicas de compuestos químicos de importancia industrial. Asimismo, se discuten las posibles enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por alimentos, y la metodología para desarrollar los análisis de puntos críticos y buenas prácticas de manufactura en empresas vinculadas con la fabricación y distribución de alimentos
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