Microcomponentes y aditivos alimentarios.

Este Manual tiene la finalidad de servir como guía en el desarrollo de las actividades prácticas dentro del proceso de enseñanza - aprendizaje de la UEA de Microcomponentes y Aditivos Alimentarios . UEA que forma parte del plan de estudios de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos, cuya modificación fue aprobada en la sesión 344 del Colegio Académico, celebrada el 19 de A bril del 2012. La presente obra se basa en la experiencia profesional y docente de las autoras . Se presentan diez prácticas que cubren la totalidad del contenido sintético de la UEA, donde se revisan conceptos sobre la evaluación del color, clasificación y estabilidad de pigmentos naturales y artificiales, vitaminas y minerales, el uso de hidrocoloides, de agentes an tioxidantes, antimicrobianos y emulsificant es, entre otros, además se evalúan las funciones tecnológicas que desempeñan los aditivos analizados. En concordancia con el Codex Alimentarius ( CODEX STAN 192 - 1995 ) que expresamente señala que el uso de aditivos se justifica ú nicamente si ofrece alguna ventaja y no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error, y cumple una o más de las funciones t ecnológicas siempre que no pueda n alcanzarse por otros medios que son factibl es ec onómica y tecnológicamente. El manual también incluye cinco anexos donde se incluye el formato para la presentación de informes, material para preparación de soluciones y bubbers, el funcionamiento del colorímetro, del viscosímetro de rotación tipo Brookfi eld y del texturómetro, así como cuadros de seguridad y manejo de reactivos , conforme al Instructivo del funcionamiento interno y operativo para regular el uso de los servicios e instalaciones de los laboratorios de docencia , aprobado por el Consejo Académ ico de la Unidad Iztapalapa (Sesión número 314, del 9 de Noviembre del 2009).